Uma xícara fumegante de chai é um conforto familiar em lares indianos. Mas o chá não é a única coisa que as pessoas gostam de consumir diretamente da panela. Desde rotis quentes até pakoras frescos, muitos favoritos do dia a dia chegam à mesa enquanto ainda estão quase quentes demais para serem tocados. A preocupação não é com o alimento em si. O consumo repetido de alimentos ou bebidas em temperaturas extremamente altas pode danificar o revestimento do esôfago, ou tubo alimentar, e aumentar o risco de certos tipos de câncer. Um grande estudo realizado com quase 10 lakh adultos no Reino Unido adicionou evidências importantes a essa conexão. Os pesquisadores analisaram dados de 977.282 adultos em dois grandes estudos britânicos. Durante o acompanhamento, 2.348 pessoas desenvolveram câncer de esôfago. Aqueles que preferiam bebidas muito quentes tinham mais de três vezes o risco de carcinoma escamoso do esôfago em comparação com aqueles que preferiam bebidas mornas. O estudo também encontrou um risco maior entre pessoas que consumiam seis ou mais bebidas quentes diariamente. As descobertas não significam que cada xícara quente de chá causa câncer. Elas apontam para um possível risco decorrente da exposição repetida a temperaturas muito altas. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), agência de câncer da Organização Mundial da Saúde, classifica bebidas consumidas acima de 65°C como provavelmente carcinogênicas para humanos, especificamente em relação ao câncer de esôfago. Sua avaliação refere-se à temperatura, não ao chá ou café como um todo. Roti e parathaRotis frescos e parathas frequentemente saem diretamente da tawa para o prato. Alguns minutos de resfriamento podem torná-los mais fáceis de comer e reduzir a chance de queimar a boca. Samosa e kachori A casca crocante pode esconder um recheio de batata, ervilha ou lentilha intensamente quente. Quebrar um deles e permitir que o vapor escape é um hábito pequeno, mas útil. Dal e sambar Dal quente, sambar e rasam são alimentos básicos em muitas cozinhas indianas. Eles são melhor apreciados quentes o suficiente para serem comidos confortavelmente, em vez de imediatamente após a fervura. Sopa e rasam Uma tigela fumegante pode parecer reconfortante, especialmente durante o tempo frio. Mas o calor pode persistir sob a superfície, então provar uma pequena colherada primeiro é sensato. Idli e outros alimentos cozidos no vapor Idlis frescos, dhoklas e lanches cozidos no vapor podem reter considerável calor no interior. Deixá-los esfriar ligeiramente antes de comer ajuda a evitar irritação térmica repetida. Esses alimentos não são causas estabelecidas de câncer simplesmente porque são servidos quentes. A preocupação é a temperatura na qual eles são consumidos. Pesquisas sobre alimentos e bebidas muito quentes, incluindo um estudo de Malawi e Tanzânia, também examinaram a relação entre exposição térmica e carcinoma espinocelular do esôfago. Dr Shubham Vatsya, Diretor e Chefe do Departamento de Gastrociências, ISIC Multispeciality Hospital, explicou que a exposição repetida ao calor extremo pode afetar o esôfago. Quando estão muito quentes, chá, café ou outras bebidas podem ser inofensivos, mas se forem expostos a temperaturas muito altas repetidamente, podem causar danos ao revestimento do esôfago ou do tubo digestivo. O esôfago é sensível e o dano térmico repetido pode levar a anos de inflamação e danos ao revestimento interno do esôfago. Ele acrescentou que a temperatura importa mais do que se a bebida é chá, café ou outra bebida. Lesões repetidas e cicatrização podem danificar as células que revestem o tubo digestivo ao longo do tempo. O tabagismo e o consumo de álcool permanecem como fatores de risco importantes para o câncer de esôfago. Não há necessidade de abandonar o chá, o café, o dal ou seus lanches favoritos. Deixá-los esfriar antes de comer ou beber é uma maneira prática de evitar exposição desnecessária ao calor. O Dr. Vatsya ofereceu uma diretriz simples: 'Se a bebida está quente o suficiente para queimar seus lábios, boca ou garganta, então ela está muito quente para você.' Dificuldade persistente ou dor ao engolir, perda de peso inexplicável, alimentos ficando presos, desconforto contínuo no peito ou azia persistente não devem ser ignorados. Esses sintomas podem ter várias causas, mas um médico deve avaliá-los se eles persistirem. Este artigo inclui contribuições de especialistas compartilhadas com TOI Health por: Dr. Shubham Vatsya, Diretor e Chefe do Departamento de Ciências Gastrointestinais, Hospital ISIC Multiespecializado. As contribuições foram utilizadas para explicar como consumir alimentos e bebidas em temperaturas extremamente altas pode aumentar o risco de câncer de esôfago e por que deixá-los esfriar antes do consumo é uma precaução simples.
