'E quanto a todo o mercúrio?' Suas perguntas sobre se comer peixes enlatados em excesso foram respondidas

No verão passado, fiz do peixe enlatado minha especialidade. Vivi meu sonho de pescatariano, provando 15 variedades diferentes, desde o atum da Fishwife, que é tendência, até as sardinhas simples da Wild Planet.

Antes de começar meus testes, meu editor tinha preocupações, questionando: 'E todo o mercúrio?' E também: 'É seguro comer todos os dias?'

Eu perguntei a dois nutricionistas registrados, um professor que pesquisa a sustentabilidade dos frutos do mar e o autor de um livro de receitas de peixes enlatados para ajudar a responder essas perguntas e outras questões comuns – e, se isso está deixando você com fome, sugiro meu peixe enlatado favorito abaixo.

Leia a história: passei meses provando 15 variedades de peixes enlatados. Estas são as que eu comeria novamente

Conheça nossos especialistas em peixes enlatados

- Shyla Davis-Cadogan, nutricionista registrada

- David Love, professor de saúde ambiental e engenharia na Universidade Johns Hopkins

- Roxana Ehsani, nutricionista esportiva registrada

- Anna Hezel, autora de Tin to Table: Fancy, Snacky Recipes for Tin-thusiasts e A-fish-ionados

Fotografia: Tracy Allison/The Guardian

Posso comer peixe enlatado todos os dias?

Não seria um alimento que eu recomendaria para ser consumido todos os dias. Certos peixes enlatados contêm altos níveis de sódio e também podem conter mercúrio. Além disso, consumir peixe enlatado todos os dias vai ocupar espaço na sua placa alimentar em detrimento de outros alimentos ricos em nutrientes. Roxana Ehsani

Eu aconselharia contra o consumo diário de peixes como atum albacora ou amarelo (yellowfin tuna) devido à preocupação com a exposição aumentada ao mercúrio. Peixes pequenos que normalmente não acumulam quantidades significativas de mercúrio, como sardinha, cavala e arenque, estão bem para serem consumidos diariamente. Shyla Davis-Cadogan

Com quanto medo eu deveria estar em relação aos níveis de mercúrio?

A FDA recomenda que grupos de alto risco, como mulheres grávidas e crianças pequenas, limitem o consumo de peixes ricos em mercúrio, como o atum albacora. É melhor optar por peixes com menor teor de mercúrio, como salmão ou sardinhas. RE

Peixes capturados na natureza enlatados são mais saudáveis do que os criados em cativeiro?

Peixes capturados na natureza geralmente são mais magros e têm uma textura mais firme. Peixes criados em cativeiro são mais econômicos, mais ricos em gordura e tendem a ter um sabor mais intenso. Ambos os tipos fornecem nutrientes que podem trazer benefícios cardiovasculares. No final, comer consistentemente qualquer uma das opções semanalmente é melhor do que não consumir nenhuma delas. SDC

Peixes enlatados embalados em óleo são mais saudáveis do que os embalados em água?

Nenhum dos dois é inerentemente mais saudável; isso depende da preferência e dos objetivos nutricionais. Peixes embalados em água têm menos calorias, enquanto peixes embalados em óleo fornecem um sabor mais rico e terão apenas ligeiramente mais calorias, desde que sejam consumidos escorridos. Se optar por peixes embalados em óleo, escolha aqueles embalados em azeite de oliva para maximizar a ingestão de gorduras monoinsaturadas saudáveis para o coração. SDC

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Que tipo de peixe é o mais saudável?

O salmão sockeye é minha escolha preferida. É uma fonte de proteína de alta qualidade e rico em ácidos graxos ômega-3 essenciais que apoiam a saúde do coração, do sistema imunológico e do cérebro. Também contém nutrientes-chave como selênio e vitamina D, ambos os quais desempenham papéis importantes na saúde geral. RE

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As sardinhas são as mais nutritivas. Uma lata pode fornecer quase toda a quantidade diária de vitamina D e muito mais do que o requisito de vitamina B12. Além disso, quando consumidas com os ossos, elas são uma fonte incrível de cálcio. Elas também são uma fonte fantástica de proteína, bem como de minerais como selênio e iodo, que são importantes para a saúde da tireoide. SDC

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Como você recomenda montar uma refeição ao redor de peixes enlatados?

Uma salada mediterrânea: misture salmão ou atum enlatado sobre uma cama de rúcula com pepinos, azeitonas, tomates cereja e um molho de limão e azeite. RE

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Uma das minhas refeições mais preguiçosas que não está no Tin to Table, mas que eu faço o tempo todo, é apenas descamar um monte de sardinhas ou cavala com gochujang e maionese e óleo de gergelim, e depois comer isso sobre arroz cozido com lanches de algas para pegar tudo. Anna Hezel

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Quais certificações de sustentabilidade devo procurar?

O Conselho Mundial de Pescado (MSC) e o Conselho de Gestão da Aquicultura (ASC). Existem muitos padrões por aí; estes são os principais. Eles não são perfeitos. Você poderia examinar algumas de suas cadeias de suprimento e encontrar problemas. O que eles estão tentando fazer é uma mudança incremental dentro do setor em que operam, fazendo com que as fazendas abaixo da média performem melhor. David Love

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